店面运营方案（店面运作方案）
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淘宝店铺运营方案如何制定 最新淘宝店铺的运营管理的
如今在淘宝商城开店是很简单店面运营方案的一件事店面运营方案，大家只要年满18岁都可以开店，但是想要将店铺运营好并不是那么简单的。大家在需要制定一下长期或者短期的运营方案，下面小编就来为大家介绍一下运营方案如何制定的内容。
淘宝店铺运营方案怎么制定？
一、公司结构
运营经理、客服、配送、美工、财务
二、商城人员安排及工作内容
(一)运营经理(自己人兼任)
1、负责网店整体规划、营销、推广、客户关系管理等系统经营性工作;
2、负责网店日常改版策划、上架、推广、销售、售后服务等经营与管理工作;
3、负责网店日常维护，保证网店的正常运作，优化店铺及商品排名;
4、负责执行与配合公司相关营销活动，策划店铺促销活动方案;
5、负责收集市场和行业信息，提供有效应对方案;
6、制定销售计划，带领团队完成销售业绩目标;
7、客户关系维护，处理相关客户投诉及纠纷问题。
8、协调店铺与公司及供应商或者加工厂的订单生产事宜等;
(二)客服人员
(初期先雇用三名，分为两班倒，自己内部几个人平常也可以兼任客服, 如果店铺开始连续做大额资金的推广引入大流量访客，则必须增加客服，以免造成流量丢失。)
1、通过在线聊天工具，负责在淘宝上和顾客沟通，解答顾客对产品和购买服务的疑问;
2、产品数据在线维护管理，制作快递单，整理货物等;
3、客户关系维护工作，在线沟通解答顾客咨询，引导用户在网店上顺利的购买，促成交易;
4、负责客户疑难订单的追踪和查件，处理评价、投诉等。
(三)配送人员(一名)
1、负责网店备货和物资的验收、入库、码放、保管、盘点、对账等工作;
2、负责保持仓库内货品和环境的清洁、整齐和卫生工作;
3、按发货单正确执行商品包装工作，准时准确完成包装任务;
4、准确在网店后台输入发货单号，更改发货状态，对问题件能及时处理。
5、负责售后退件运单号登记及售后退件的检查、核准、分类入库。
6、负责进销存系统电脑按单操作，条码软件打码、挂吊牌等工作。
(四)网店美工(一名)
1、负责网店产品上传宝贝的文字编辑及上传宝贝的相关工作，图片拍摄制作。
2、根据主题需要完成店铺进行整体的美化(公告栏和促销栏图片设计)。
3、根据需求完成网页美工，完成网页html编辑。
4、产品拍摄图片的美化、编辑排版;
5、根据指示，在网页上编辑创建关联营销等定制内容。
(五)财务员(初期先自己人兼任)
1、负责实体店与网店销售与资金到账的管理;
2、负责网店与快递公司业务费用的管理;
3、负责实体店与网店日常运营财务方面的处理;
三、公司内部
(一)员工方面
1、建立内部交流沟通平台;
2、提高员工的服务态度，客服进行标准化培训。
3、提高员工的工作积极性(可参考现有店面的制度，100%好评奖多少，达到多少销售额每人奖多少，团体销售奖等等)
最新淘宝店铺的运营管理的方法有哪些
1、认真做好店铺页面的管理
作为一个店铺运营者，必须要对店铺的页面进行严格的把关，因为这就是整个门店，整体形象好，才有可能给消费者们提供一个良好的购物体验，坚持做好店铺的各个页面和海报，如果发现店面运营方案了问题，那就应该及时改正，不管是价格还是详情页等，都需要进行认真仔细的检查。
2、对推广进行合理的管理
店铺需要定期或者不定期开展一些活动，既可以去大型的平台活动，也可以去自己店铺推出的活动，但是活动一定要合理，不管是活动力度还是活动时间，千万不要太过于频繁，这样就能够为店铺带来更多的流量和成交，此外推广可以是付费推广，也可以是免费推广，严格做好规划，千万不要做投入大于利润的推广。
3、严肃对待库存管理
产品的库存管理十分重要，一方面不要让产品形成滞留，另外一方面也不要超库存出售，这两者都会给店铺带来损失，必须要及时定期的核对产品的库存，保证库存数量的准确性，同时还要检查库存产品的质量，避免给消费者发送一些有质量问题的商品，进而引来差评。
4、做好客服管理
一个店铺直接跟消费者进行沟通和交流的是客服，因此客服人员的素质真的需要严格把关，因为这个事关店铺的整体销售和中差评率，因此需要定期对客服人员进行培训，提高客服人员的专业性，此外，也要定期的监督客服人员的聊天记录，进行数据分析，进而管理好淘宝客服。
5、对店铺的成本和利润进行管理
及时关注店铺的收支，提前做好各项预算，确保店铺资金运营正常，这样也能给保证货源，另外一方面也可以保证做好各项打折活动，出现收支不平衡的时候，需要及时进行反思。
天猫店铺运营方案怎么写？
大家都心安理得，又到了每年写计划的时候了。每个入驻天猫的店家都要在12月对全年进行总结，并且刚刚开始制定下半年的营销计划。在天猫上的销售计划应该怎么写？包含哪些内容？让我们一起去了解它。
淘宝天猫运营计划如何写？它包括什么？
第一，商品
店铺转化率高有很多因素，但商品要素占了举足轻重的地位，在天猫的运营过程中，各种促销手段都是为了更好的向顾客展示商品，顾客看到大家的商品，有动心或有兴趣，经过了货比三家，最终产生交易量，这是一种详细的交易方式，这个全过程最重要的就是产品策划和视觉传达设计了。
第二：推广方案。
但是大家选好商品，就可以制定推广计划，现阶段天猫商城的推广活动有淘宝直通车、淘宝钻展、淘客、淘宝专柜、SNS、CRM等主题活动。对我们这样的工作，一定要搞清楚，与主题活动的实际效果和总流量相匹配，比如淘宝开通大家需要考虑到的淘宝关键词价格和商品的创意淘宝主图。密切联系每个人自身的商品，必须写文案，创意文案就是要**每个人商品的优点，档次，价格，主题活动等等。无论用哪一种经营方式去营销推广，都要考虑到的全是商品本身以及顾客选购后对顾客的评价。
第三，数字管理。
对商店经营状况进行剖析，必须把各个商品、各个商店的数据、各个商店的总的数据和各个领域的数据都紧密地联系起来，要把这个庞大的市场中的一切动态走向，好的商店必须紧紧地围绕领域的数据信息来运作。
第四，营销策略。
一、产品定位对策：原创品牌知名品牌，匠人情结，自信自信丶雅致丶自得丶坦率的知名品牌设计风格，追求极致关键点。
二、消费群体定位准确：核心客户群为27-40岁的上班族精英阶层。
三丶产品系列定位精准对策：根据今年休闲男装品类商品生命期变化，对每季度商品类别及各类目SKU总数进行布局调整。
全年运营节奏感精确定位，严格按照品类商品生命周期制定有效的上架方案，畅销方案和清仓处理方案，有效地控制产品库存，提高售罄率。
价格准确定位对策：价格必须要有一定的下降，价格的准确定位必须要在流行的价格区间内准确定位，扩大目标消费者群。
六丶方式精准定位对策：以天猫旗舰店为主，淘宝旗舰店为辅，另外可以申请进驻方式频道栏目。
七、经营策略：早期必须根据市场需求分析选准销售市场的准确突破口，能选一个类别的一种商品，做一个主品爆品，根据主品爆品开销量，根据主品爆品开销量，做一个主品爆品爆品群，根据主品爆品开销量，做一个主品爆品爆品爆品爆品爆品爆品爆品爆，带动其它商品热销，产生全店大爆品+小爆品，中后期注重店面品牌推广和会员制营销，逐步降低广告费用的比例，提高毛利率。
八丶推广方法对策：SEO+淘宝直通车+淘宝钻展+硬广告+小刷销售+淘宝聚划算+官方网别主题活动+活动+品类主题活动+日常主题活动+会员制营销+明星代言人方案策划+社会网络运营。
9丶视觉效果对策：店面整体网页保持高档时尚商务知名品牌设计风格，突显匠人情结，主题活动网页保持整体设计风格一致，营销推广网页保持整体设计风格。
从商品、促销方案、数字化运营以及营销策略五个层面上，天猫的运营规划都可以有一个整体架构出来，如果大家再去加充，那就是一个很好的天猫店铺的运营规划。另外，再去根据自己的店面特点提升内容也可以。
店面运营管理方案
店面运营管理方案
店面运营管理方案，方案对于很多事情来说是很重要的，而且为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，就需要我们事先制定方案，方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。以下看看店面运营管理方案。
店面运营管理方案1
一、审批内容
为创客活动提供空间载体的项目资助，重点支持龙头骨干企业、高等院校、科研机构、行业组织建设创客空间。支持创客空间为创客提供研发场所和研发设备等软硬件资源；开展创意分享、资源对接、创业辅导等活动。
二、设定依据
（一）《深圳市关于促进创客发展的若干措施》，深圳市政府，深府〔20xx〕46号；
（二）《深圳市促进创客发展三年行动计划（20xx-20xx年）》，深圳市政府，深府函〔20xx〕165号；
（三）《深圳市创客专项资金管理暂行办法》，深圳市财政委员会、深圳市科技创新委员会，深财规〔20xx〕10号。
三、审批数量及方式
审批数量：有数量限制，受创客专项资金年度总额控制。单个项目最高资助500万元。
审批方式：单位申报、专家评审、答辩或者现场考察、社会公示、审批机关审定。
四、审批条件
（一）在深圳市依法登记注册、具有独立法人资格的企事业单位、社会组织；
（二）可自主支配场地面积不少于500平方米；
（三）拥有为创客提供创新创业辅导的专业团队；
（四）入驻创客或项目不少于20个。
五、申请材料
申请创客空间项目资助应当提供以下材料：
（一）登录深圳市科技业务管理系统在线填报申请书，提供通过该系统打印的申请书纸质文件原件；
（二）组织机构代码证复印件；
（三）营业执照或事业单位、社会团体登记证书复印件；
（四）法定代表人身份证复印件；
（五）税务登记证复印件（非事业单位提供）；
（六）上年度完税证明复印件（非事业单位提供）；
（七）上年度财务审计报告或通过审查的事业单位财务决算报表复印件（注册未满一年的可提单位财务报表，验原件）；
（八）自有房产证明或租赁合同等证明文件（验原件）；
（九）入驻创客或项目协议（验原件）；
（十）创客空间运营管理方案；
以上材料一式两份，复印件需加盖申请单位公章，A4纸正反面打印/复印，非空白页（含封面）需连续编写页码，装订成册（胶装）。
六、申请表格
本指南规定提交的表格，申请人登录深圳市科技业务管理系统在线填报。
七、审批受理机关
（一）受理机关：市科技创新委。
（二）受理时间：详见各批次项目指南。
（三）办公时间：星期一至星期五上午：9：00-12：00 下午：14：00-17：45
（四）联 系 人：蔡晟、刘一平。
（五）受理地点：市民中心行政服务大厅13-14号窗口。
八、审批决定机关
市科技创新委会同深圳市财政委员会（以下简称市财政委）。
九、审批程序
申请人网上申报――向市科技创新委收文窗口提交申请材料――市科技创新委对申请材料进行初审――市科技创新委组织专家评审，答辩或现场考察――市科技创新委会同市财政委审定——社会公示――市科技创新委、市财政委共同下达资金计划――申请单位与市科技创新委签订项目合同书――拨付经费。
十、审批时限
成批处理。
十一、审批证件及有效期限
证件：批准文件。
有效期限：申请单位应当在收到批准文件之日起1个月内，与市科技创新委签订项目合同书。
十二、审批的法律效力
申请单位凭批准文件获得创客专项资金资助。
十三、收费
不收费。
十四、年审或年检
无年审。市科技创新委对项目进行跟踪管理和组织验收。
店面运营管理方案2
这就像门店老板和员工之间的关系，但是一家好的门店除了能给员工“鱼、渔”外，还要懂得给员工“欲、娱、愚、遇、誉、宇”！
1、授人以鱼
给员工可以用于养家糊口的报酬。
小明是一位刚毕业的大学生，为了在厦门生存，他找到一家汽车美容一站式服务门店做起了服务顾问，开启了他的职业生涯。
老板给小明每月2500元工资。
2、授人以渔
教会员工做事情的思路和方法。
小明毕竟是大学刚毕业的职场小白，做事心浮气躁，服务态度不好，经常让到店的客户流失，每月都完不成卖卡指标。
老板就派部门主管老陈给小明传授卖卡技巧，老陈不仅教会了小明卖卡的技巧，并逐步培养小明正确的服务态度及工作思路。
很快，小明的工资涨到了3500元。
3、授人以欲
激发员工上进的欲望，让员工树立自己的目标。
小明逐渐掌握卖卡的本领，不到20天就完成这个月的业绩目标，后面的十天他就抱着客户要买就买，不买拉倒的心态的服务客户，使得一些客户觉得自己不被看重，从而投诉。
老板知道后，就设定了一个奖励规则，每月完成3万的业绩可以获得2%的提成，完成6万的业绩可以获得5%的提成，完成9万可以获得8%的提成，9万元以上获得10%的提成！这下小明每天都很有干劲，每个月的业绩都能达到9万左右！
于是小明的月收入，从3500元涨到了10700元。
4、授人以娱
把快乐带到工作中，让员工获得幸福。
涨了工资，有了奖金，小明的工作劲头足了很多，但是除了卖卡做业绩，其余时间小明都显得非常无聊，一直抱着手机玩~
这些老板都看在眼里记在心里，老板就下发一个奖励通知，以后每天下班的.时候给当日业绩最高的同事奖励100元”。小明拿过第一次奖励后，为了能多拿到奖励，每天都会把老客户拿出来回访，新客户及时接待，希望从中多做一些业绩！
就这样，小明的工资除了底薪+提成外，还能再额外多拿几百元奖金。
5、授人以愚
训练团队扎实、稳重，大智若愚，不可走捷径和投机取巧。
小明有段时间迷恋上了玩直播，经常给女主播刷游艇、送礼物。这些都是很花钱的，但是为了能扮“土豪”，阿杰只能更努力的做业绩，卖卡！
所以小明逮到一个客户就急于让客户办卡消费，不再考虑销售技巧，急于求成的结果就是引起客户反感，销售量直线下降！
老板派老陈去开导小明，终于，小明知道了对客户一定不能急于求成，一定要让客户明明白白的知道他花的每一笔钱都是值得的！
小明戒掉了直播刷礼物的习惯，并且在做业绩的时候又多了些技巧！
小明现在除了完成当月目标外还能达到第三等级目标，薪资直线上涨！
6、授人以遇
给予、创造团队成长、学习、发展的机遇，成就人生。
2年过去，小明逐渐成长，无论是工作能力、工作态度都是佼佼者。但是一个部门有个主管就行了，老陈在这个门店又做的很不错，小明想到自己做再好也只是个接待，除非老陈下岗了自己才有可能升职，但是这得等到什么时候……
过年回家，亲戚朋友都问在哪高就，小明都不知道怎么回答好！
老板知道后找来小明，告诉他店里现在运用一个员工分红系统，他各方面都做的不错，决定让他成为门店的分红员工！
小明同意后，老板给他分配了100个优质会员让他管理，这100个会员的所有消费，小明都能获得分红。
为了避免小明从此好吃懒做，老板给他设定了目标，只有完成目标他才能对应分红，不然的话就要从他这100个会员里扣除20个客户出来，这样小明就会少了20个可以分红的客户，所以小明无论如何都会完成目标的！
成为合伙人的小明，工资都是在五位数以上。
7、授人以誉
帮助团队成员获得精神层面的赞誉，为成为更有价值的人而战，光宗耀祖。
老板给小明做了名片，名片上小明的头衔是合伙人。再过年回家时，亲戚朋友问小明哪高就的时候，小明很自然的将名片发给他们，大家都觉得小明出息了，连连赞赏，小明自己也很开心！
成为合伙人后，小明不仅工作积极，还会带动身边的同事一起营造一个良好的工作氛围！
小明现在不仅工资高，职位也很体面！
8、授人以宇
上升到灵魂层次，顿悟宇宙运行智慧，乐享不惑人生。
三年后，老板又开了一家汽车美容会所，老板在开店前，带着所有员工到周边景区进行了一次团队素质拓展。
小明通过这次活动对身边的同事了解的更加透彻，回到工作岗位之后，工作方法及同事间的关系相处又提升了。
一个月后，老板任命小明为新店店长，薪水涨到了xxxxx，反正他绝对是个事业有成的人物了！
整个人格局提升，视野也更开阔了！
店面运营管理方案3
1、物流部
1、负责执行储运部的各项工作流程和作业标准，合理利用仓储空间，积极探索新的运输模式，不断提出优化物流作业流程改善建议；
2、寻找物流公司、进行比价、议价及运输合同的签订；
3、执行运输考核指标，定期对承运商进行考核与评估；
4、及时监控运输市场动态,及时调整运输策略,加速物流速度,降低运输成本；
5、合理利用人力资源和仓库设施,降低人力成本、能耗和物料的消耗；
6、负责物流运输异常投诉的处理与跟进；
7、相关沟通、协调工作。
2、商品配送
1、接收出库单，打印拣货单，填写物流单。
2、将物流单的信息反馈业务员和跟单员。
3、查询物流单号，以及处理问题件。
4、处理与物流公司交接事务。
5、配合物流平台操作员为相关货运公司上门提货，做好货品归类、清点数量等准备工作。
6、与业务部作好沟通工作。
7、做好接单，写单，查单工作。
3、核心业务及关键控制点
物流内部作业管理，需抓住物流作业中必须控制的点，制定相应的作业管理目标，并针对管理目标制定相应的管理流程及作业标准。
1、尽量减少外叫车参与市内配送工作；如一定要用外车，需要业务员签字；方可交由物流部调车。
2、建立长期合作物流公司档案及物流合同(物流公司营业职照、税登记证、机构带码证、专线报价、。
3、每月15日前物流部完成回单对账工作(单据：物流托运单、我司出货清单、对账单，以客户在我司清单上签字或盖章为准、，从财务到公司付清运费以每月25日完成，账期为55天(月结承运商、。
4、回单结承运商，应在回单财务部3天之内；将运费付出(拿现金或转账、。
5、建立运费账目明细(客户、数量、名称、地址、金额、，每月10号前递交公司。
开一家火锅店要知道哪些运营方案?
首先，火锅店的经营模式很多，举例：
以菜品为特色的经营路线：比如毛肚火锅，鸭肠火锅，牛肉火锅，鱼火锅等等。
以方向为特色的经营路线：比如市井火锅，串串火锅，小火锅，传统火锅，自助火锅等等。
甚至你可以自己创新式的做一些经营模式，但不管如何，这些经营模式本质其实都是属于火锅范畴，开一家火锅店，本质有两个要点：
一、火锅底料决定了口味；
二、火锅店经营技巧决定了是否能持续经营，是否能做得长久；
如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
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餐饮店铺运营方案
餐饮店铺运营方案
餐饮店铺运营方案店面运营方案，随着现在就业压力越来越大，很多人都想自己创业，而开餐厅是大多数人的选择，但是一个餐厅想不亏损并且有盈利，是需要很好的运营的，下面就为大家推荐几篇餐饮店铺运营方案吧。
餐饮店铺运营方案1
1、监视和测量装置控制程序
此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。
经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。
2、顾客满意度调查控制程序
规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。
测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。
3、内部审核控制程序
为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。
4、产品监视和测量控制程序
店面运营方案我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。
营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。
5、不合格和潜在不安全品控制程序
目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。
适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。
6、纠正和预防措施控制程序
为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。
预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。
本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。
7、生产和服务提供过程控制程序
本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。
目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。
8、突发事件准备和响应
此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。
应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。
9、与产品有关的要求和评审
本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。
10、客户沟通
公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。
沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。
餐饮店铺运营方案2
一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;
而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护;
2、新客源的.开发;
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。
而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;
策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。
各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。
酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。
餐饮店铺运营方案3
一：餐饮 部出品管理及厨政管理：
1、出品设计更新、成本控管节流。
2、原料采购利用、产品受众分析。
3、票据定价发放、流通使用管理。
在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。
二：从餐饮 部的整体经营管理中从内部和外部开展营销：
外部经营从以下3点展开。
1、如何把客人引来？（营销策略）
2、如何把客人留住？（质量策略）
3、如何使客人回头？（企业文化策略）
内部管理从以下3点展开。
4、如何调动员工的积极性？（组织策略）
5、如何控制成本费用？（成本控制策略）
6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）
三：餐饮 部服务管理的重要性：
服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。
服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。
四：团队建设及员工素质培训：
培训的理念是：员工素质决定酒店的服务质量，员工素质决定企业的成败兴亡。
培训的原则是：培训——考核——再培训。
凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。
培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。
餐饮门店运营管理方案 篇4
1、前厅服务技能考核方案：
首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：
销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。
蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
店面经营方案
第一,最基本的是店面卫生,一定要保持店面干净明亮,给顾客一个好的购物环境,即使有的顾客进店不想买东西,但要是有一个好的环境,她也是很愿意去的,
一旦进您店,就有要您货的机会,抓住机会给她推荐,她也许会接受您和您的产品.
第二,导购员一定要热情大方,而且做为老板的您也要对她监督有办法,培训有力度,为进店的每一位顾客提供优质服务.
第三,商品一定保证质量,诚信经商,如有质量问题,一定要妥善处理,不能只看眼前的利益,丢失了信誉,那您的经商路就会越走越窄,最后走向死胡同.
第四,辨清生意的淡季和旺季,把握好流动资金,该存货时要囤积,不该存时要想办法让货物变成现金,力求每年没有积压产品,(这些经验要自己慢慢琢磨,一般用心的话,两年就可以啦)
第五,微笑的价值,在本人看来,微笑是无价的,对您的顾客微笑,会带来利润,对您的导购员微笑,她会很甘心地为您拉客,对您的家人微笑,他们会给您坚强的支持.
第六,要放宽自己的心胸,俗话说,买卖看运气,我在这里,想和朋友们说,想开店的朋友,如果您想拥有自己的店面,您就大胆去做,先想怎样去做好它,然后才能赚钱,做好了,有人气了,您自然就有钱赚了.
第七,建交同行朋友,相互交流经验.
我想写好多好多给大家参考,但是有的东西是只可意会不能言传的,也许我写的这些文字看起来很枯燥,道理许多人也都懂,但懂了,您这样做了没有?因此,我送给想开店朋友的最后一个字就是"试",大胆去试,不要怕失败,但试的时候不要忘记我上面给您介绍的七条噢!
