自贡今日头条（自贡头条权威发布）
本文目录一览：
- 1、味畅行商标有注册了吗
- 2、如何评价美食作家王刚？
- 3、鱼香肉丝里面为什么没有鱼？
- 4、头条美食关注以后在哪里找到
- 5、正宗牛尾汤做法
味畅行商标有注册了吗
没有
精瘦的身板、腼腆的笑容、带有四川味的普通话??一个个细节勾勒出了新晋网络红人王刚在粉丝们眼里的印象。12月11日上午，为了配合“今日头条”宣传海报的拍摄，王刚一大早便来到工作室，按照摄影师的要求进行准备工作。回忆起当初抱着“玩一玩”的心态进入美食视频领域，如今却已经成了他，乃至全家人的一份事业。见面：场面小一点方便大家交流12月18日上午，王刚的粉丝见面会在自贡市富顺县的一家酒店里举行，来自广州、贵阳、重庆、自贡等地的28名美食烹饪爱好者相聚在此。王刚告诉成都商报－红星新闻记者，这次见面早在半年前就开始策划了，主要是应很多网友的要求。“其实，并不存在什么粉丝见面会，只是一群喜欢美食、喜欢烹饪的爱好者们聚一聚”。为了把首次见面会做好，他先在网上发布信息，通过网络报名，抽选了30人。“场面小一点更好，大家交流起来更方便。”
如何评价美食作家王刚？
王刚这个人是比较博闻多才的，美食只是他一个方面的爱好，称他是美食作家，也算是可以吧。
鱼香肉丝里面为什么没有鱼？
鱼香肉丝调料与鱼并不沾边自贡今日头条，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法自贡今日头条，取名为“鱼香”的自贡今日头条，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。但是，?
一条热门微博引起了所长的注意——
@今日头条：【鱼香肉丝没鱼味 女子大闹餐馆】昨天，一外地女游客在重庆九龙坡一餐厅就餐，点了盘鱼香肉丝。但女游客吃了几口，认为鱼香肉丝没有“鱼味”，厨师做的不正宗。随后，女子和餐馆老板较真，认为自贡今日头条他欺骗消费者，要讨个说法。
看到这里所长陷入了深思：吃了这么多年全国各地的“鱼香肉丝”，里面什么配料我没见过，口味也是五花八门无奇不有……以至于我都已经忘了曾在四川吃过的正宗味道。
那么鱼香肉丝到底应不应该有“鱼味”?为什么会叫鱼香肉丝?正宗的鱼香肉丝怎么做?我们今天就来流着口水较较真!
“鱼香肉丝”到底有没有鱼?
简单来说：没有!
那它有没有鱼味呢?要回答这个问题，就要说到——
为什么叫“鱼香肉丝”?
网友一认为：
“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
网友二 也提到：
鱼香肉丝即是以做鱼的调味方法来搞定猪肉，泡椒和葱姜蒜传统上都是用来处理鱼腥味，并使鱼肉在烹饪过程中保持鲜嫩。不难看出，这就是个为淡水鱼类设计的调味，用到猪肉丝上面却更有了不同凡响的效果。
资深吃货：却从另一个角度进行了考证：
鱼香这个词的来历，熊四智教授***《川菜烹饪事典》的编纂者***认为这是来源于自贡的“假鱼海椒”，是没有真鱼的。而以前还在天涯玩的时候，有个叫“愚人-”的对川菜历史很有研究。自贡今日头条他引车幅的书，认为来源于新繁的“泡鱼辣子”，则是有真鱼的。
所以，你觉得，鱼香肉丝到底应不应该有鱼味呢?
“正宗的鱼香肉丝”怎么做?
不管是鱼香肉丝还是鱼香茄子，不管有没有鱼味，必须要有正宗的“鱼香味”是跑不了的。而作为川菜复合口味中最具名气的鱼香味，灵魂就在那一碗微妙的“鱼香汁”中。
所谓的“鱼香”，主要来自糖、醋、料酒、泡红辣椒、泡姜、酱油的调配。其中泡椒是不可缺少的一部分。
所长亲测比较靠谱的一种配方，供大家参考：料酒10克，米醋20克，白糖25克，盐一点点，酱油15克，泡入泡椒、泡姜、小葱末，最后还要加入一勺水淀粉用于勾芡。
而在配料的选择上，一种说法认为，最正宗的鱼香肉丝是没有笋丝、木耳这些配料的。
网友一：
特此附上收藏的1974年出版的《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡海椒。
网友二 则认为：
关于青笋与木耳丝是否是原配，这个倒真的很难说清，毕竟川菜也是在不断试验发展的。而另一味配料泡姜的引入则极有争议，口感到底是改善了还是变“恶”了一句话很难说清，即使是川菜师傅对于泡姜的配比也莫衷一是，口感就跟着手感来吧。
至于其他的那些什么青椒丝红椒丝胡萝卜丝甚至土豆丝……不用怀疑，少年，你吃到的更有可能是糖醋大杂烩，而不是一份正宗的鱼香肉丝!
头条美食关注以后在哪里找到
2018今日头条创作者大数据显示自贡今日头条，美食领域创作者“美食作家王刚”成为90后年轻用户群体最关注自贡今日头条的个人账号。
来自四川自贡市自贡今日头条的厨师长王刚在2017年开通自贡今日头条了头条号“美食作家王刚”自贡今日头条，开始分享自己的做菜视频。王刚创作的美食视频作品被头条朋友们称为“硬核美食”，因为其风格干净利落、贴近生活又独树一帜。仅仅在一年多的时间内，王刚迅速成长为在今日头条拥有600万粉丝的头部创作者，并在2018年8月获得由金秒奖颁发的“观众选择奖”。
今日头条在2017年提出了“智能社交”战略，要帮助优质创作者涨粉，一年以内，头条粉丝生态逐渐繁荣，越来越多的创作者在头条获取了大批忠实粉丝。
目前，在今日头条上有1.5万创作者拥有超过10万粉丝。另外，共有超过800个帐号拥有了100万以上的粉丝，较2016年增长了900%。这些账号覆盖超过100个垂直领域，包括科技、健康、美食、教育、三农、国风等。
正宗牛尾汤做法
一道老川汤：重庆老四川的清炖牛尾汤
大家好，这里是今日头条号川味文化，辑川菜老传统，摆川味龙门阵。
传统川菜中，著名的汤品不少，清炖牛尾汤就是其中之一，这道汤品是重庆老四川餐厅的名品，老食客常简称之牛尾汤。
老四川发端于上世纪20、30年代，最初是卖灯影牛肉的摊子，后来改为专卖牛肉食品的严记牛肉馆（老板是严文治、钟易凤），以三种牛肉制品著称，即灯影牛肉、毛牛肉、烟熏牛肉，合称三肉，并且在一位记者的建议下，把店名改为老四川。60年代中期，老四川被重庆另一家专营牛肉汤的餐厅“粤香村”合并。
粤香村原是经营粤式小吃的饭馆，后因老板撤票，店中的广东厨师离开，善于烹制牛肉的川菜厨师陈清云逐渐接管，并形成以清炖牛肉汤、清炖牛尾汤、枸杞炖牛鞭汤等“三汤”为特色的牛肉馆，合并老四川后，牛肉名品“三汤三肉”珠联璧合。
据说当年餐厅的牛肉全部选用自贡盐场退役的黄牛，清炖牛尾汤用的牛尾只取中间一段，经解骨、浸漂、掠沫、滤渣等多道工序，傍晚开始生火起炖，需要连续炖上十个小时，整个过程师傅全程把守，彻夜不眠，方能炖出一锅好汤。
后来，粤香村又先后改名为渝香村、红岩餐厅等名字，最后用回老四川沿用至今。
下面是清炖牛尾汤的做法：
配料：
黄牛尾5斤、老姜1两半（拍破）、绍酒2两半、味精1钱、花椒6分、猪油1两6钱、肥母鸡3斤（去头及爪）、盐7分半（炒过后磨细）
做法：
1.将牛尾修去残余皮子，清洗干净，在每一骨节缝处切进三分之二深，不切断，入清水内漂20分钟。
2.大锅盛开水6斤，放入牛尾，置旺火上烧开，打去浮沫，下老姜、花椒、绍酒、母鸡，再行烧开后，移至微火上炖，每隔一个小时翻动一下，避免粘锅。
3.炖至七成熟时，以干净白布滤去汤中的花椒、老姜，重放于旺火上烧开，再置微火上炖耙为止。前后共需炖约十个小时。母鸡只取其汁，炖好后去除可作它用。
4.吃时加盐和猪油。
今天，老四川的衍生门店依然在重庆市区经营，仍然打造三肉三汤的IP，清炖牛尾汤改成了沙参牛尾汤，但许多老食客去品尝之后，总感觉跟以前的老汤有些区别，是厨师变了？食材变了？手法变了？还是什么原因呢？
