快手酸梅（快手酸梅和雅西本本）
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酸梅腌黄瓜：夏日清凉春曲
妈妈一边清洗野生青梅、分选不同成色，一边说：「立春看梅花长得好，就暗暗期待采收的时节。」一语道尽生命的奇妙、依时而做的虔诚、物尽其用的会生活。
青梅阴干就可以盐腌、糖腌、泡酒，而且越陈越好吃。当然，青梅入罐前要慎选，比较歪的黄的，可以快手用糖熬一下，做成简易酸梅。我则是正好在煮糖，不忍心浪费锅底残糖，顺手把从妈妈那里拿的一小袋青梅煮掉了。
小火熬的青梅，酸味渍满糖汁，又有梅子清香，用来凉拌小黄瓜，一盘夏日小菜，再适合不过。
做法：黄瓜洗净切圆型薄片，拌盐静置5-10分钟杀青，倒掉腌渍水，用冷开水冲洗，再加入盐、酸梅汁、果肉搅拌。如果用保鲜盒，盖上盖子摇晃，更快。冷藏数小时即可。
刘雪庵作词的《踏雪寻梅》：「雪霁天晴朗，蜡梅处处香，骑驴把桥过，铃儿响叮当。响叮当，响叮当，响叮当，响叮当。好花采得瓶供养，伴我书声琴韵，共度好时光。」
梅花清香，不止高雅，其实谁不喜欢。赏梅可以充满童趣，像是查辛香那句「何时杖尔看南雪，我与梅花两白头」，也可以富有生活味，像是郑板桥的「寒家岁未无多事，插枝梅花便过年」。
有时，梅花可以代表所有，像是陆凯折梅赠友人报春的「江南无所有，聊寄一枝春」。那么，就把青梅这可入口的梅花，送给家人吧！
2021-06-09
解暑解馋 | 一碗冰盏一碗蒸，酸梅上桌才叫夏
小时候的酸梅汤，你还记得吗？每到入夏，熬上一锅，冰后饮用，入口清凉，梅汁浓稠，酸甜适口。然而长大之后，却很少能够喝到了。日子的忙碌与匆匆，让我们逐渐开始依赖罐装饮料、酸梅粉冲泡。其中的饮料，甚至有用糖和食用香精勾兑而成的。
这样一来，酸梅汤也失去了它对于夏天特殊的意义。
为什么要在夏天喝酸梅汤？
食材多样，解暑散热
一入夏，人容易出现积食、燥热的情况，而一碗融合凝练了乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草、薄荷、桑葚、桂花，共八种食材的酸梅汤，恰好可以起到消食、降暑、清凉，及时补充营养素的作用。
这八种食材，对于燥热的夏天来说，正是解暑良方。
口味酸甜，生津解渴
酸梅汤的酸甜醇香，在熬煮的时候，就会浸沁整间屋子。而这正是要靠多种食材，经过时间的混合相融才能得到。炎热的酷暑，一碗酸梅汤下肚，透心沁肺的酸甜凉爽，让喉咙也耸动着呼出丝丝凉意。乌梅、陈皮、山楂、桑葚的酸，刚好可以刺激分泌唾液，生津解渴；而甘草、薄荷的辛凉，能够让汤中的酸甜之味在撞上味蕾的那一刻，更增加了清爽的快感。
现在市面上有不少直接冲饮的酸梅粉可以买到，然而对于一个真正的吃货来说，我们更愿意多花一些时间用原始食材去熬煮一碗原汁原味的酸梅汤。既能避免买到勾兑制品的不快，又能让食材本身的解暑效果充分发挥。
熬煮酸梅汤，家里就能做
材料：
乌梅45克 / 陈皮10克 / 山楂12克
洛神花6克 / 甘草1克 / 薄荷 2克
桑葚2克 / 桂花 2克
冰糖或黄糖 适量
步骤：
1.将乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草、薄荷、桑葚、桂花用清水清洗，之后将除桂花之外的食材全部放入玻璃碗中，加水浸泡半小时左右，待食材浸水涨发。为了制作方便，可以用食品用的无纺布袋装盛。
2.将浸泡的水和食材一起倒入锅中，一般是约80克原材料配2升水，大火煮开。
3.大火煮开后，关小火，再煮约一小时后关火加冰糖或黄糖即可。糖的量，可以根据自己的口味酌情增减。
4.将煮好的酸梅汤盛入碗内，撒上桂花即可食用。当然，放入冰箱冷藏后冰镇的口感更佳。
只有酸梅汤就够了吗？
再加 1 款点心才解馋
夏天的时候，只有酸梅汤就够了吗？稍稍加点料，做成点心更解馋。更重要的是，这款酸梅小点的制作过程，不超 3 步，快手又方便。
食谱 | 酸梅豆沙碗蒸糕
材料：
酸梅汤100毫升
澄粉30克
豆沙50克
Tips 贝小姐带你长姿势：澄粉是什么？
澄粉，又称澄面，是一种无筋面粉，主要成分是小麦。可用来制作各种点心，如虾饺、粉果等。对，就是那些看起来半透明的东东。 加入澄粉的作用，是使得原材料在蒸制的过程中，更好凝固成型。
步骤：
1.将100毫升酸梅汤、50克豆沙、与30克澄粉混合，直至完全没有颗粒及粉状物。
2.放至蒸锅，水开之后，蒸约15分钟至混合物呈膏状物并完全凝固即可关火。
3.待凉后拿出，撒上桂花即可食用。
配合茶饮，口感更佳。
作为一个负责任的贝小姐，最后还有以下 2 点酸梅汤制作的经验要提醒大家：
酸梅汤制作注意事项
1.酸梅汤尽量用不锈钢或非金属锅煮
因酸梅汤的食材中有乌梅、山楂等，含有大量果酸。这种酸在煮沸的过程中，易与铁锅、铝锅发生化学反应，生成低铁化合物和铝盐，对身体不利。因此，在煮酸梅汤的时候，建议尽量使用不锈钢或非金属锅，如搪瓷锅、砂锅、康宁锅等。
2.甘草、陈皮、山楂不宜多
酸梅汤中含有的甘草、陈皮、山楂，都具有生津解渴的作用，但同时它们的量如果过多也会产生“苦”味。因此，为了更好的口感，建议大家放入甘草、陈皮、山楂的时候，不宜过量。
快去备料，倾心熬煮一锅酸梅汤的日子就在手边啦！
文 | 西先生和贝小姐
版权声明 | 图文版权归西先生和贝小姐所有
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快手酸梅汤的做法步骤图，快手酸梅汤怎么做好吃
用料
乌梅 颗
冰糖 克
山楂 克
洛神花 朵
甘草 克
水 克
陈皮 片
快手酸梅汤快手酸梅的做法
材料洗净
1.5升水
大火5分钟
材料煲15分钟放入冰糖
最后撒上桂花快手酸梅，搞定。
