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山东人为什么喜欢吃大葱?
山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。可以确定的是:肯定跟鲁菜是有关系的。但并不是说,因为个子高所以大葱也高,或者因为吃大葱多个子才长得高。
葱原产于中国,只不过是叫夏葱,又叫小葱,相传是神农尝百草时发现的,可食用也是一种药材;现在所说的大葱,其实是冬葱,又叫胡葱,是山东最早从“山戎”引种的。
1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一
山戎是上古时期的北方民族,又称北戎,是匈奴一支。生活在今河北的北部、燕山丛林中,以狩猎和放牧为主。史载:春秋时期山戎人已十分强大,游牧的同时开始农耕,其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳,受塞外各族喜欢。据记载:“戎菽又名胡豆,种出山戎,北土甚多,百谷之中最为先熟。冬葱者,即今称之大葱”。
春秋时期山戎各部常侵犯中原,是燕、齐等国的主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万,管仲和鲍叔牙随军出征,与燕军共同大败山戎。
在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事:一是诞生了成语“老马识途”;另一个是燕庄公送齐桓公凯旋回国时,不知不觉进入齐国的国界(今沧州境内)。齐桓公说:“非天子,诸侯相送不出境,吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。
大葱其实是冬葱又叫胡葱,是山东最早从“山戎”引种的
对于齐国来说,此战还有一个意外收获,就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱,被齐桓公带回山东,经过试种成功后被春秋各国引种。
因为中国原产的夏葱又叫小葱,胡葱则是冬天收获,白粗杆壮,中原各国称之为“大葱”,流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载:“齐败山戎,献戎菽于齐”。《管子》中也记载:(齐桓公)北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下。
“菽”豆也!中原地区本有葱、豆,未必始于齐桓公北伐山戎后,但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下,确实始于此役之后。
2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗
《齐民要术》记载,葱有冬春二种,有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱,六月别大葱,夏葱曰“小”,冬葱曰“大”,而这种大葱很早就用于烹饪之中。
齐桓公有个宠臣叫易牙,是中原最有名的厨师,在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时,在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。
鲁菜以咸鲜为主,讲究五味调和,其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的,在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时,大葱有特殊辛辣味,可解腥调味,以浓郁的葱香遮盖杂味。
同时,鲁菜里自古就有葱香、酱香的烹饪技法,使用大葱来调和百味、中和百味,因此大葱也就得到了另外一个名字――和事草。可以肯定的是,鲁菜的发展促进了种植和食用大葱在山东民间的普及。
大葱很早就用于烹饪之中
在中国的古代,大葱又被称之为“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜:葵、韭、藿、薤、葱,其中的葱是五菜之冠,所以叫做“菜伯”。
史载:古人在食葱时,主要食用葱白,并将其作为主菜,并非只是作为调味菜,正所谓“匀和豌豆揉葱白,细剪蒌蒿点韭黄”,葱白和韭黄的地位同等。
由此看来,山东“煎饼卷大葱”里面其实是有饭也有菜,一张饼一根葱就解决了一顿饭,简单快捷,这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。
另外,按照《本草纲目》的记载,葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效,是食药一体的典型代表。至今,民间常用的方法就有葱白煮水治感冒等,所以说食用大葱有强身健体功效并不过分。
而且,喜欢喝酒的山东人在酒后来上一盘大葱蘸酱,即清口又解酒,何乐而不为呢?在山东的许多饭店里,大葱蘸酱都是必备的菜品。
在生活困难的时候,家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了,即是菜又是饭,家家可以种植,人人都吃得起,爱吃大葱的习惯也就流传至今。
章丘大葱则是山东大葱的代表
章丘大葱则是山东大葱的代表。山东大葱主要产地有三处:济南章丘、山东莱芜、山东寿光。其中最为人们所熟知的自然是章丘大葱。章丘大葱的原始品种就来源于齐桓公救燕伐山戎的成果,种植历史长达3000多年,因植株高大被称誉为"葱中之王"。
章丘大葱的葱白通常是60厘米左右,最长80厘米左右。在经常举办的章丘大葱比赛中都有一些口味佳、品相好,最关键是个子高的大章丘大葱脱颖而出,一般株高是170厘米左右,最高的可达2米。
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十三香表演者:郭德纲
郭德纲,男,出生于1973年1月18日,天津人,相声演员,电影、电视剧演员,电视脱口秀主持人。
1979年投身艺坛,先拜评书前辈高庆海学习评书,后跟随相声名家常宝丰学相声,又师从相声大师侯耀文。其间又学习了京剧、评剧、河北梆子等剧种,辗转梨园多年。
1996年,创办北京德云社。2005年起,郭德纲及其德云社异军突起,使公众重新关注相声这一艺术门类,实现了相声的二次复兴。 2006年于解放军歌剧院举办德云社相声专场,同年于天津人民体育馆举行德云社省亲相声专场,创下连续25次返场纪录。
2008年于北京人民大会堂举办相声专场,成为第一个在人民大会堂举办个人专场演出的相声演员。2009年,参演电影《建国大业》。
2010年主持《今夜有戏》。2011年荣登美国《纽约时报》。2012年出演电影《车在囧途》,同年获“亚洲最杰出艺人奖”与第七届华鼎奖中国最佳曲艺男演员奖
2013年首次登上中国中央电视台春节联欢晚会。主持江苏卫视郭的秀。2014年出演电影大话天仙;同年参演悬疑电影秘术。担任《我为喜剧狂》导师并留任第二季。
2015年郭德纲自导自演电影《我要幸福》。同年主持纲到你身边。2016年举行“德云社成立二十周年”开幕式庆典,并展开全球相声巡演。 2016-2018年三度担任东方卫视《欢乐喜剧人》司仪。
2017年12月29日起,郭德纲首档脱口秀网络综艺节目《一郭汇》每周五晚8点在西瓜视频与今日头条平台上独家播放。
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“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。
十三香是中国菜使用的一种调味料,因使用约13种材料混合而得名。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜,以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等,还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。
相声“十三香”深受大众喜欢,与人们生活又息息相关,可以给人们带来乐趣。
参考资料:百度百科-十三香